Se usa para dar o acentuar sabores espec\u00edficos.<\/p>\n

Inhiben reacciones qu\u00edmicas que ocasionan oscurecimiento y retardan el proceso de oxidaci\u00f3n al captar metales como hierro y cobre en presencia de diversos tipos de compuestos antioxidantes, como el butilhidroxitolueno (BHT), el butilhidroxianasol (BHA) y los compuestos del grupo de la vitamina E, llamados tocoferoles.<\/p>\n

Act\u00faan como agentes que producen la hidr\u00f3lisis de la sacarosa y del almid\u00f3n.<\/p>\n

El \u00e1cido c\u00edtrico monohidratado es usado frecuentemente en la panificaci\u00f3n, ya que se libera di\u00f3xido de carbono, que promueve el crecimiento de las masas.<\/p>\n

Pueden influir de forma importante en la conservaci\u00f3n de los productos, evitando el crecimiento microbiano y tambi\u00e9n contribuyendo en la retenci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles, conservando por m\u00e1s tiempo las propiedades sensoriales de los productos.<\/p>\n

Dan un sabor caracter\u00edstico a determinados alimentos.<\/p>\n

Act\u00faa como conservador, mejorador de sabor y antioxidante, contribuyendo a asegurar el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de frutas y verduras.<\/p>\n

Se emplea como conservador y regulador de pH en caramelos, helados, rellenos, cremas de frutas, jaleas, dulces y salsas para ensaladas.<\/p>\n

Modifica la textura de la carne.<\/p>\n

Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas y gelatinas, dulces, conservas y caramelos.<\/p>\n

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