Goma Xanthan 200

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Que es Goma Xanthan 200

La goma xanthan es un tipo de polisacárido biológico hidrófilo, que se elabora a partir de almidón de maíz después de los procesos de fermentación con Xanthomonas Campestais, extracción, secado y trituración.

Se caracteriza por su efecto espesante y estabilizante superior, resistencia al corte y una propiedad reológica única pseudoplasticidad.

La goma xantana se usa ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, química fina, perforación petrolera y otros campos.

Entre las características de Goma Xanthan 200 se encuentran

• Polvo fino sin olor, de color blanco cremoso a color crema.
• Está compuesta por una cadena principal de glucosa con cadenas laterales de manosa y ácido glucurónico en proporción.
• La goma xantana es muy soluble en agua caliente o fría.
• Se hidrata rápidamente y una vez dispersa facilita la retención de agua produciendo soluciones.
• Altamente viscosas a una baja concentración y resulta ser un espesante económico y eficaz.
• No necesita ser calentada para que desarrolle viscosidad.
• Presenta excelentes características de suspensión y control reológico.
• Gran viscosificante, actúa bien en agua dulce, agua de mar, salmuera y ambientes salinos saturados.
• Actúa como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios.

Uso y Aplicaciones de Goma Xanthan 200

Entre las propiedades del xantano destaca que ayuda a controlar la reología al añadirse al producto final afectando principalmente sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia.

También es usado como antioxidante, cuya capacidad es mayor que el de otros polisacáridos debido a que es capaz de unirse a metales y su comportamiento viscoso.

En la industria farmacéutica y cosmética el xantano se usa como agente emulsificante y para dar cuerpo.

Los productos de cuidado personal como champú, cremas, lociones, maquillaje, productos de cuidado capilar y dentífrico.

En las bebidas se usa para dar cuerpo y estabilidad a jugos de frutas ayudando a mantener la suspensión y dándole mejor apariencia.

En salsas facilita la estabilidad a las emulsiones y el flujo de la botella durante su uso usándose mucho en aderezos para ensaladas.

En bollería la goma xantana se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y masas refrigeradas.

Para los lácteos se usa como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas y en quesos untables mejora la consistencia, el cuerpo.

También favorece el tránsito intestinal gracias al aporte extra de fibra que conlleva su ingesta, convirtiéndolo en un laxante natural al que recurrir en ocasiones de urgencia.

La goma xantana puede disminuir el colesterol en un 10% y su increíble efecto saciante facilita la pérdida de peso.

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