Ácido Cítrico Monohidratado USP

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Que es Ácido Cítrico Monohidratado USP

Se trata de un ácido orgánico que se encuentra presente en la mayoría de las frutas cítricas, como el limón y la naranja.

En un principio, cuando se inició la producción del ácido cítrico a partir de sus fuentes naturales, se observó que su rendimiento era muy bajo, ya que para producir una tonelada eran necesarias 30 toneladas de limón.

Es obtenido por la fermentación de azúcares como sacarosa o glucosa, realizada por el microorganismo Aspergillus niger.

Saborizante, acidulante regulador del pH, en alimentos, vinos y cosméticos, antioxidante, tiene bastantes aplicaciones en la industria de alimentos tales como dulces, jugos, pulpas, helados, salsas.

Es un buen conservador y antioxidante natural que se usa industrialmente en distintos sectores como la alimentación o la cosmética.

Entre las características de Ácido Cítrico Monohidratado USP se encuentran

• Inhibe el deterioro del sabor y el color.
• El ácido cítrico monohidratado contiene en su estructura una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico.
• Se puede encontrar de forma natural la mayoría de las frutas cítricas como el limón, la naranja, la mandarina.
• Se puede conseguir de forma sintética a través de un proceso de fermentación de la sacarosa y el aspergillus niger.
• El ácido cítrico también puede ser producido por muchos organismos vivos, tal es el caso del moho.
• Debe ser almacenado en un lugar seco y fresco para evitar modificaciones como la compactación.
• El ácido cítrico es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado también como el ciclo del ácido cítrico. El fin principal de este ciclo es permitir la respiración celular.

Usos y aplicaciones de Ácido Cítrico Monohidratado USP

Se usa para dar o acentuar sabores específicos.

Inhiben reacciones químicas que ocasionan oscurecimiento y retardan el proceso de oxidación al captar metales como hierro y cobre en presencia de diversos tipos de compuestos antioxidantes, como el butilhidroxitolueno (BHT), el butilhidroxianasol (BHA) y los compuestos del grupo de la vitamina E, llamados tocoferoles.

Actúan como agentes que producen la hidrólisis de la sacarosa y del almidón.

El ácido cítrico monohidratado es usado frecuentemente en la panificación, ya que se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de las masas.

Pueden influir de forma importante en la conservación de los productos, evitando el crecimiento microbiano y también contribuyendo en la retención de compuestos volátiles, conservando por más tiempo las propiedades sensoriales de los productos.

Dan un sabor característico a determinados alimentos.

Actúa como conservador, mejorador de sabor y antioxidante, contribuyendo a asegurar el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de frutas y verduras.

Se emplea como conservador y regulador de pH en caramelos, helados, rellenos, cremas de frutas, jaleas, dulces y salsas para ensaladas.

Modifica la textura de la carne.

Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas y gelatinas, dulces, conservas y caramelos.

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