Alginato de Sodio

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Que es Alginato de Sodio

El alginato es un polisacárido proviene de algas marronesy la sal sódica ubicada en el ácido alginico.

Usado como gelificante y para hacer esferificaciones.

También se puede utilizar como espesante, aunque su papel más llamativo en la cocina moderna es el de permitirnos hacer esferificaciones.

Es producido por algunas especies bacterianas.

Entre las características de Alginato de Sodio se encuentran

• El alginato se presenta en polvo y se conserva sin problemas durante muy largos periodos de tiempo.
• La presentación de este producto es en forma de polvo blanco que se disuelve en frío.
• Las sales del ácido algínico tienen múltiples aplicaciones ya que tienen una gran capacidad de retener agua.
• Todas estas algas contienen entre el 20% y el 30% de alginato sobre su peso seco.
• El alginato está formado por dos tipos de monosacáridos, los dos con un grupo ácido, el ácido gulurónico y el ácido manurónico.
• El alginato, en forma de sal sódica, potásica o magnésica, es soluble en soluciones acuosas a pH por encima de 3,5.
• También es soluble en mezclas de agua y solventes orgánicos mezclados con ella, como el alcohol, pero es insoluble en leche.
• La viscosidad del producto depende de la concentración del alginato y de la temperatura.

Usos y Aplicaciones de Alginato de Sodio

En la medicina se usa para preparar medicamentos para la acidez estomacal y el reflujo gastroesofágico.

En la cocina se usa como espesante, aunque su principal uso es en la gastronomía molecular ya que se usa para crear esferas con el exterior sólido y el centro líquido.

El alginato de sodio se usa para espesar pinturas, tintes, tintas de impresión textil.

En tecnología de alimentos se usa para fabricar reconstruidos y para productos como las aceitunas rellenas.

En odontología se usa para obtener impresiones de los dientes y de los tejidos blandos adyacentes.

En ortodoncia, para modelos de estudio.

En prótesis y operatoria, para impresiones en piezas antagonistas.

Para la elaboración de una prótesis parcial removible.

En prostodoncia, para impresiones primarias.

Se comporta particularmente bien como estabilizante de la espuma de la cerveza.

Es añadido a la pintura o al tinte, va aumentando es espesor que trae cualquier sustancia, lo que ayuda a que sea útil al tratar de ajustar la consistencia que muestra el producto sin cambiar su color.

Precaución por uso de Alginato de Sodio

El consumo del alginato de sodio como medicamento debe ser controlado ya que está contraindicado para las personas que toman algún otro tipo de medicamento ya que retarda la absorción del mismo.

Puede provocar estreñimiento, aumento de calcio en la sangre, cálculos renales y hasta insuficiencia renal en caso de una fuerte dosis o si el tratamiento es continuo por un largo periodo.

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