Bicarbonato de Amonio

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Que es Bicarbonato de Amonio

También llamado bicarbonato amónico, carbonato ácido de amonio o carbonato amónico o también como hartshorn, se trata de una sal con la fórmula química (NH4)2CO3, utilizado como ingrediente o aditivo alimentario con funciones de gasificante, y regulador de acidez.

El bicarbonato de amonio es un compuesto inorgánico que se clasifica como un agente leudante ya que es capaz de liberar gas en condiciones adecuadas de humedad y temperatura para incrementar el volumen de una masa.

Entre las características de Bicarbonato de Amonio se encuentran

El bicarbonato de amonio es un sólido cristalino que se descompone en amoníaco y dióxido de carbonoen condiciones adecuadas de humedad y temperatura.

Otra síntesis es mediante calentamiento de hidróxido de amonio en un exceso de dióxido carbónico y posterior evaporación.

El bicarbonato de amonio o amónico, es extremadamente higroscópico, es decir, que absorbe humedad muy fácilmente por lo que debe cerrarse muy bien el recipiente cada vez que se use.

Es insoluble en alcoholes como el alcohol etílico y en cetonas como la acetona.

El bicarbonato amónico suele presentar trazas de carbamato de amonio y carbonato amónico.

Visualmente tiene el mismo aspecto que el bicarbonato sódico o un impulsor común, de polvillo blanco.

Tiende a absorber mucha humedad y no es raro que presente una textura aglomerada tras exponerse el envase al aire. Solo que tiene un fuerte olor a amoniaco.

Ese desagradable e intenso olor se pierde cuando el bicarbonato de amonio entra en contacto con temperaturas superiores a 60 grados.

E bicarbonato de amonio es el precursor de la levadura química.

Para evitar que el amoniaco formado se quede en los productos se añaden otros agentes químicos de leudado.

Deja es una textura muy particular en las masas, distinta a la que se obtiene con el impulsor químico o el bicarbonato sódico.

Uso y aplicaciones de Bicarbonato de Amonio

Su uso se remonta a la Antigüedad, popularizado en la Europa medieval al obtenerse de la destilación o combustión de productos animales ricos en queratina.

También se emplea en la obtenciòn de sales amónicas, colorantes, compuestos para incluirse en los extintores de incendios.

El bicarbonato de amonio se emplea en la industria alimentaria, como la panadería y la pastelería.

Actúa como gasificante, en la elaboración de galletas, pastas, botanas de trigo, productos lácteos congelados y dulcesya que es una materia prima que mejora la maleabilidad y flexibilidad de cualquier tipo de masa de panificación.

Se emplea igualmente como expansionante para el caucho.

En la medicina es utilizado como sal de olor para estimular el sistema respiratorio.

En la agricultura ayuda al enriquecimiento de nutrientes.

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