Cremor Tartaro

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Que es Cremor Tartaro

El cremor tártaro, cuyo nombre químico es bitartrato de potasio, es básicamente un polvo blanco sin sabor característico.

Fue aislado por primera vez por el químico sueco Carl Scheele en 1769, aunque ya era conocido por los romanos y griegos, ya que era un subproducto de la elaboración del vino, lo encontraron en barriles de vino.

Cuando el jugo de uva se fermenta, el ácido tartárico se deposita y forma cristales que, cuando se separan y purifican, se convierten en el polvo blanco que llamamos cremor tártaro.

Entre las características de Cremor Tartaro se encuentran

• Es un polvo polvo blanco, fino, insípido e inodoro.
• También conocido en la industria como aditivo E-334.
• Reduce el sabor dulce de los endulcorantes.
• Funciona como conservante natural para los alimentos.
• Los tártaros los encontraréis de manera natural en el vino y, además de ser inocuos e insípidos, afectan positivamente a la salud del consumidor.

Usos y aplicaciones de Cremor Tartaro

Se utiliza para batir claras de huevo en varios puntos, lo que no solo logra estabilizar la preparación, sino que también acelera la formación de espuma, aumenta el volumen, prolonga la dureza, mejora la resistencia al calor, para una apariencia blanca más brillante.

Se utiliza en la preparación de sopas, merengues y otros.

Brinda un glaseado más flexible para decorar pasteles, galletas y cupcakes.

De esta manera evitará que se agriete o rompa después de aplicarlo.

Evita la cristalización del azúcar.

Como resultado, los caramelos y rellenos tienen una textura más cremosa, suave y tersa.

Se utiliza en la producción de fondant para la elaboración de tortas creativas, siropes, mermeladas.

Regulación de la acidez en el vino.

Además, reduce a menos de la mitad el número de horas de frío bajo cero que el vino necesita para estabilizarse, ya que lo estabiliza antes del embotellado.

Reemplazar los huevos en las comidas vegetarianas y veganas.

En algunas preparaciones se utiliza con bicarbonato de sodio para obtener propiedades similares a las del huevo y la levadura bacteriana.

Se utiliza en la preparación de refrescos industriales para obtener un efecto carbonatado.

En la industria alimentaria se utiliza como regulador de la acidez y conservante.

Por eso, lo puedes encontrar en las etiquetas de productos como golosinas, chicles, golosinas, confeti, jarabes, salsas, sopas deshidratadas y dulces en general.

Da más nata al helado.

En la industria se utiliza como emulsionante y estabilizador.

Reduce la decoloración de las verduras durante la ebullición.

Ayuda a conservar los colores vibrantes de estos alimentos.

Reduce el dulzor del edulcorante. Por su acidez natural equilibra el dulzor.

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