Gluten de Trigo

En Química Industrial El Salvador somos especialistas en la venta de gluten de trigo en El Salvador y productos químicos para las diferentes industrias.

Que es Gluten de Trigo

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Este ayuda a que la masa se esponje y evita que el pan se desarme, hace que adquiera consistencia y mejora su sabor.

Por lo general se añade a otros alimentos como cereales, pastas y productos de repostería, para mejorar su textura.

En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba, impulsándola hacia arriba.

Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el pan no se desinfle una vez cocido.

Entre las características de Gluten de Trigo se encuentran

• El gluten está formado por dos proteínas gliadina una prolamina y glutenina una glutelina.
• Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua luego de mezclar o amasar se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.
• El gluten del trigo contiene alrededor de 80 % de proteínas, 5 a 10 % de lípidos, almidón residual, carbohidratos y proteínas insolubles en agua entrapadas en la masa.
• El gluten sirve como fuente primaria de carbono, nitrógeno y en menor medida azufre de la planta inmadura.
• El gluten tiene propiedades viscolásticas y aporta elasticidad y esponjosidad a alimentos como el pan o la bollería.
• El gluten de trigo posee un color amarillento y su sabor es suave respecto del trigo.
• Este producto se caracteriza por ser insoluble en agua.

Uso y aplicaciones de Gluten de Trigo

En la panificación se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina.

Para la elaboración la adición de gluten de trigo aumenta la resistencia a la cocción de las pastas, mejora la firmeza del producto cocido y refuerza el contenido proteico.

Para los embutidos se emplea como aglutinante y homogeneizante en los embutidos crudos y cocidos y arrollados de carne o pollo.

Para productos dietéticos es utilizado como sustituto proteico de los carbohidratos en los regímenes dietéticos.

También es usado para la elaboración de cervezas, jarabes, medicamentos y comidas para perros.

Precaución al usar Gluten de Trigo

Las personas que padecen enfermedad celiaca. En el caso de estas personas, el gluten puede dañar los intestinos.

Las personas que presentan intolerancia al gluten o un trastorno en la piel conocido como dermatitis herpetiforme también pueden beneficiarse al no consumir gluten.

Una dieta sin gluten puede ayudar a algunas personas con síndrome de colon irritable, el trastorno neurológico de ataxia por gluten, diabetes tipo 1 y enteropatía asociada al VIH.

Si está interesado/a en comprar gluten de trigo en El Salvador puede cotizar el producto con nosotros. Contamos con despacho de gluten de trigo a todo el país.

En Química Industrial El Salvador somos líderes en la venta de gluten de trigo en El Salvador en cantidades/ formatos minoristas y mayoristas para todas las industrias. Contacte con nuestros ejecutivos para una asesoría personalizada.