Goma Guar

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Que es Goma Guar

La goma guar, también llamado guaran, es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas.

En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.

Entre las características de Goma Guar se encuentran

La goma de guar se deriva dl endospermo molido de la planta guar, cyamopsisflor, de la familia de las leguminosas.

La goma de guar es un polvo blanco amarillento casi sin olor y sin sabor.

La goma de guar se dispersa e hidrata casi completamente en agua fría o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgánicos.

La viscosidad de dispersiones o soluciones de goma guar depende de la temperatura, tiempo, concentración, ph, velocidad de agitación y tamaño de la partícula del polvo.

En agua fría la viscosidad máxima se logra de 1 a 4 horas. El polvo más fino se hidrata más rápido que los polvos gruesos.

Para usos en alimentos la viscosidad de una solución al 1% varía de 2000 a más de 5000cps.

La goma de guar es un polímero no iónico compatible con la mayoría de otros hidrocoloides vegetales como tragacanto, karaya, arábiga, el agar.

También es compatible con casi todos los almidones químicamente modificados, almidones crudos, celulosas modificadas, polímeros sintéticos y proteínas solubles en agua.

La goma de guar no se hidrata si es mezclada con el ion de borato.

El polisacárido de la goma guar es soluble en agua.

Uso y aplicaciones de Goma Guar

La goma de guar se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos.

La goma de guar se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a alta temperatura en procesos de tiempo corto donde las condiciones requieran 80 grados durante 20 a 30 segundos.

Se usa en una variedad de productos de queso suave, queso crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de solidos de la cuajada.

Además es usado en la industria de productos de panadería, carne, bebidas, aderezos y salsas, productos cosméticos y farmacéuticos, industria del papel, industria minera, industria del tabaco, industria textil, tratamiento de agua, explosivos, empaque, perforación petrolera.

Instituciones médicas, especialmente de nutrición. Espesante de líquidos y alimentos para pacientes con disfagia.

Más recientemente se está usando en la industria petrolera por su propiedad espesante ha convertido en ingrediente primordial para extracción de petróleo y gas natural mediante fracturación hidráulica de lutitas triturado puede endurecer tanto el agua que una mezcla permite inyectar arena en pozos perforados mediante fracturación horizontal.

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