Sucralosa

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Que es Sucralosa

El sorbitol se usa comúnmente en la cosmética moderna como humectante y espesante.

También se utiliza en enjuagues bucales y pastas dentales. Algunos geles transparentes solo se pueden hacer con sorbitol, debido a su alto índice de refracción.

Además de su uso como sustituto del azúcar en alimentos bajos en azúcar, el sorbitol también se usa como humectante en galletas y alimentos bajos en humedad como la mantequilla de maní y la fruta enlatada.

En repostería también es muy útil porque actúa como plastificante y ralentiza el proceso de recubrimiento.

Entre las características de Sucralosa se encuentran

• Es una molécula muy estable a las altas temperaturas, a la acidez y a la hidrólisis enzimática.
• La sucralosa tiene una solubilidad en agua en torno al 25% y no interfiere químicamente con otros ingredientes.
• La intensidad del dulzor puede verse afectada por diversos factores, entre ellos el pH.
• La temperatura y la presencia de ingredientes como agentes gelificantes, almidones y grasas.
• Mantiene su dulzor y sabor durante todo el periodo de almacenamiento sin desarrollar malos sabores.
• La sucralosa combinada con la mayoría de los edulcorantes intensivos exhibirá sinergia de dulzor.
• También se mantiene estable ante la presencia de etanol.
• Por lo tanto, es apta para usarse en bebidas alcohólicas.
• Su uso está aprobado para todas las poblaciones, existen grandes estudios que muestran la seguridad de la sucralosa tanto en animales como en humanos.
• Podrían modificar las bacterias beneficiosas por bacterias más perjudiciales.
• Se decía que la sucralosa, al calentarse a altas temperaturas, podría producir efectos tóxicos.
• No es un azúcar fermentable por lo que no genera caries y se puede usar para endulzar bebidas fermentadas como el vino o la cerveza.

Usos y aplicaciones de Sucralosa

Sus beneficios se basan en reducir las calorías de los alimentos y bebidas conservando el dulzor.

Tal estabilidad le da una vida útil muy buena y se puede hornear una y otra vez sin deterioro.

Los productos endulzados con sucralosa son aptos para diabéticos y no afectan la glucemia niveles de glucosa en sangre ni afectan los niveles de insulina.

Además, las bacterias orales no pueden descomponer la sucralosa y, por lo tanto, no dañan el esmalte ni causan caries.

Se halló una relación entre el consumo de sucralosa y una reducción de las bifidobacterias, microorganismos que son clave en la estabilidad bacteriana intestinal.

Ideal para endulzar todo tipo de bebidas frías, calientes y postres.

También la puedes utilizar para endulzar cereales para el desayuno, helados o productos para hornear entre otras utilidades.

La sucralosa no tiene el problema calórico de la sacarosa (azúcar de caña o azúcar de remolacha) porque su contenido no contiene hidratos de carbono, aspecto que ayuda a reducir la cantidad de calorías consumidas en la dieta diaria.

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