Tagatosa

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Que es Tagatosa

La tagatosa es un monosacárido utilizado como edulcorante que tiene una textura muy similar a la sacarosa y tiene una capacidad edulcorante del 92% pero solo el 38% de las calorías de la sacarosa.

La tagatosa es metabolizada por el cuerpo de formas distintas a la glucosa y, por lo tanto, casi no tiene efecto sobre los niveles de azúcar e insulina en la sangre.

El origen de la tagatosa se remonta a la década de 1990, cuando los investigadores de la NASA realizaron experimentos para detectar vida en Marte. Desde 2001, la tagatosa ha sido considerada un alimento seguro por la FDA.

Entre las características de Tagatosa se encuentran

• Perfil lipídico mejorado.
• No crea caries.
• Actúa como prebiótico.v
• Sabor dulce, muy similar a la sacarosa, pero con menos calorías, 1,5 kcal por gramo de tagatosa.
• No aumenta el azúcar en la sangre.
• Efecto hipoglucemiante y ayuda a regular el metabolismo de la insulina y la glucosa.
• Tiene un índice glucémico más bajo que otros edulcorantes como el maltitol y el sorbitol.
• La tagatosa se extrae de una proteína de la leche pero en su presentación final no contiene ningún indicio de lactosa, gluten o fructosa.
• Esto también lo hace perfecto para aquellos que son intolerantes a la lactosa.
• La proporción de tagatosa es la mitad de la de azúcar, es decir, 100 gramos de azúcar equivalen a 50 gramos de tagatosa.
• Esto lo convierte en un producto bajo en calorías.
• Como termorregulador, su sabor no cambia a altas temperaturas, a diferencia de otros edulcorantes.

Usos y aplicaciones de Tagatosa

Pacientes con resistencia a la insulina, diabéticos, porque el índice glucémico es muy bajo, no estimula la producción de insulina.

Personas con sobrepeso u obesidad o aquellas o personas con síndrome metabólico, como indicado en una dieta hipocalórica porque contiene un 60% menos de calorías que el azúcar.

Personas con intolerancia a la lactosa, ya que este azúcar se elimina por completo en el proceso.

Personas que necesitan cuidar su aparato digestivo ya que favorece la producción de butirato y ácido láctico por bacterias. Aporta prebióticos y propiedades antiinflamatorias.

La tagatosa se ha utilizado como carbohidrato para la fermentación.

También se ha utilizado como uno de los estándares para confirmar la identidad de la mayoría de los metabolitos seleccionados por el operador de selección y contracción mínima absoluta.

En la cocina tiene la curiosa cualidad de ser un potenciador de sabor.

Se metaboliza fácilmente y no daña la flora intestinal sino todo lo contrario dado que es un ingrediente pro biótico favoreciendo el desarrollo de bacterias buenas en nuestro intestino y en el colon.

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